Количка

0 артикула

Категории

Как да приготвим перфектно Еспресо и Капучино

Дата: 2018-06-19

 

Как да направим перфектното еспресо:

  1. Сваля се ръкохватката от машината и се почиства от старото кафе, като е желателно да се избърше и с кърпа за да няма остатъци от прегоряло кафе;
  2. Слага се дозата прясно кафе и се притиска с тампера. Притискането трябва да бъде със сила около 15-20 кг. (може да се пробва да се натисне кантар. Така се разбира силата. Добре е да се натисне с тежеста на тялото, като не прекаляваме със силата, тъй като ще сгъстим кафето, водата ще минава трудно и ще изгори, следователно еспресото ще е горчиво);
  3. Преди да се постави ръкохватката на машината е добре да се пусне горещата вода, за да се изчисти групата и да се затопли за предстоящото еспресо;
  4. Ръкохватката се поставя на машината и веднага се натиска бутона за приготвяне на кафе (винаги минават около 3 секунди докато тръгне струята) и тогава се поставят чашите.

 

 

Как да приготвим перфектно капучино:

  1. Приготвя се едно еспресо в голяма чаша (както е описано по-горе);
  2. Слага се мляко в каната като нужното мляко за едно капучино е около 100 мл. или до началото на вдлъбнатината за улея на каната;
  3. Стиймъра се потапяна около 2 мм. в млякото от единия край на каната на около 2 мм. от стената и се пуска парата (това се прави за да може да се завихри млякото);
  4. Млякото ще започне да се вдига, тогава каната се сваля леко надолу, за да се поддържа потапянето на стиймъра на около 2 мм;
  5. Когато каната стане толкова гореща (темература 65 градуса) се изключва парата (в този момент използвате дръжката на каната, за да не се изгорите);
  6. Каната се удря 1-2 пъти в плота за да се спукат балоните (ако има) и се разлюлява с кръгово движение за да се получи еднородна смес (перфектното мляко не е пяна отгоре и мляко отдоло, а еднородна пухкава смес с аромат на ванилия).
  7. Еспресото се завърта с кръгово джижение за да се разбие каймака.
  8. Разбитото мляко се изсипва бавно в центъра на еспресото.

 

Перфектното еспресо е със екстракция (струя 1 – 1.5 мл. за 1секунда). Ако тече по-бързо, трябва кафето да бъде смляно по-ситно. Ако тече по-бавно или капе, кафето трябва да бъде смляно по-едро .

Притискането винаги е около 15 -20 кг.

Перфектното Еспресо е 35 мл., а Ристрето – 20 мл.