Дата: 2018-06-19
Как да направим перфектното еспресо:
- Сваля се ръкохватката от машината и се почиства от старото кафе, като е желателно да се избърше и с кърпа за да няма остатъци от прегоряло кафе;
- Слага се дозата прясно кафе и се притиска с тампера. Притискането трябва да бъде със сила около 18 кг. Добре е да се натисне с тежеста на тялото, като не прекаляваме със силата, тъй като ще сгъстим кафето, водата ще минава трудно и ще изгори, следователно еспресото ще е горчиво);
- Преди да се постави ръкохватката на машината е добре да се пусне горещата вода, за да се изчисти групата и да се затопли за предстоящото еспресо;
- Ръкохватката се поставя на машината и веднага се натиска бутона за приготвяне на кафе (винаги минават около 3 секунди докато тръгне струята) и тогава се поставят чашите.
Как да приготвим перфектно капучино:
- Приготвя се едно еспресо в голяма чаша (както е описано по-горе);
- Слага се мляко в каната като нужното мляко за едно капучино е около 100 мл. или до началото на вдлъбнатината за улея на каната;
- Стиймъра се потапяна около 2 мм. в млякото от единия край на каната на около 2 мм. от стената и се пуска парата (това се прави за да може да се завихри млякото);
- Млякото ще започне да се вдига, тогава каната се сваля леко надолу, за да се поддържа потапянето на стиймъра на около 2 мм;
- Идеалната температура на млякото за Капучино 65 градуса;
- Каната се удря 1-2 пъти в плота за да се спукат балоните (ако има) и се разлюлява с кръгово движение за да се получи еднородна смес (перфектното мляко не е пяна отгоре и мляко отдоло, а еднородна пухкава смес с аромат на ванилия).
- Еспресото се завърта с кръгово джижение за да се разбие каймака.
- Разбитото мляко се изсипва бавно в центъра на еспресото.
Перфектното еспресо е със екстракция (струя 1 – 1.5 мл. за 1 секунда). Ако тече по-бързо, трябва кафето да бъде смляно по-ситно. Ако тече по-бавно, кафето трябва да бъде смляно по-едро .
Притискането винаги е около 20 кг.
Перфектното Еспресо е 35 мл., Ристрето – 20 мл.